Les fanes Les fanes sont les touffes de feuilles de certains légumes dont on consomme habituellement une autre partie, en particulier la racine.
Les fanes de radis, carottes, navets et panais
Les fanes doivent être bien lavées et débarrassées des feuilles abîmées ou jaunies et des tiges les plus grosses, trop coriaces. Elles sont délicieuses et très douces cuites, en velouté, dans une quiche ou incorporées à une purée de pommes de terre par exemple. Mais on peut aussi les utiliser crues comme un condiment : hachées comme du persil, dans la salade ou incorporées à du beurre, ou bien en pesto par exemple.
Les fanes de betteraves et de patates douces
Les feuilles de betteraves et de patates douces peuvent être cuisinées à toutes les sauces, un peu comme les feuilles de bette ou d'épinard : simplement blanchies, sautées, frites, en gratin, en potage, … Mais c'est en les consommant crues qu'on profite pleinement de leurs qualités nutritionnelles. Les petites feuilles sont très tendres et délicieuses en salade ou mixées dans un smoothie !
Le vert d'oignon et d'échalote
Lorsque les fanes d'oignons et d'échalotes sont encore fraîches et bien vertes, il ne faut surtout pas les jeter ! Elles sont délicieuses en condiment dans la salade, ciselées à la manière de la ciboulette. Elles viennent également parfumer agréablement les quiches ou peuvent être cuisinées comme une fondue de poireaux.
Soupe de fanes de carottes
http://www.cuisine-libre.fr/soupe-de-fanes-de-carottesBEIGNETS DE FANES DE CAROTTES300 ml de farine de pois chiches Une cuillerée à café de colombo (ou de curry) Une pincée de sel 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive De l'eau Fanes d’une botte de carottes Quelques carottes de la botte Un oignon nouveau
PRÉPARATION
POUR BEIGNETS DE FANES DE CAROTTES
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.
Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe (elle doit enrober les légumes).
Laver et sécher les légumes.
Trancher les carottes et l'oignon.
Couper les tiges des fanes, pour garder le feuillage découpé. Mélanger les légumes dans la pâte.
Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mi-cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds.
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